Nấu ăn theo cách hiện đại với bếp từ

Nồi canh chua cá lóc, đĩa bánh tôm chiên vàng rụm hay cơm chiên trứng muối đậm đà... là những món ăn ngon, được nấu theo phong hiện đại.

Với sự trợ giúp của chiếc bêp từ BlueStone, chị em nội trợ có thể nấu những món ăn ngon, giữ vẹn nguyên hương vị đậm đà bản sắc Việt, mà không phải mất nhiều thời gian và công sức.

Cơm chiên trứng muối



Nguyên liệu gồm một tô cơm trắng, ba trứng vịt muối, một trứng gà, 100g thịt xá xíu, hành tím, tỏi băm, hạt nêm.

Xá xíu cắt hạt lựutrứng vịt muối tách vỏ lấy lòng đỏ hấp chín, dùng muỗng nghiền nát. Bắc chảo lên bếp từ BlueStone, chọn chế độ FRY, 900W. Cho dầu, hành tỏi vào phi thơm. Tiếp tục cho trứng muối và xá xíu vào đảo đều. Cuối cùng cho cơm trắng vào chảo, tăng công suất lên 1.200W, đảo đều hỗn hợp, nêm hai muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu.

Tách vỏ trứng gà cho ra chén, đánh đều và rưới vào cơm chiên. Vừa rưới vừa trộn đều. Đảo liên tục, đều tay đến khi thấy hạt cơm se mặt, rời nhưng không khô là được.

Bánh tôm chiên



Nguyên liệu gồm ba củ khoai lang nhỏ ruột vàng, 100g bột chiên tôm, 30g bột mì, nước vừa đủ hoà bột, 200g tôm tươi, dầu ăn.

Tôm cắt bỏ râu, rửa sạch, để ráo. Khoai lang gọt vỏ, cắt hoặc nạo sợi dài kích thước đều nhau. Cho bột chiên, bột mì và bát trộn đều (không cho gia vị). Cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp đặc sệt là được. Không trộn loãng vì trong quá trình nhúng khoai, tôm, bột sẽ còn bị loãng ra.

Bắc chảo lên bếp từ, cho dầu vào và chọn chế độ FRY, 900W chờ cho dầu nóng già. Sau đó nhúng khoai, tôm vào bột, giũ bỏ phần bột thừa, xếp khoai vào thảo thành miếng cỡ lòng bàn tay, cho tôm lên trên. Chiên vàng đều 2 mặt bánh.

Bánh chín vớt ra để ráo dầu, dùng nóng với nước mắm chua ngọt và các loại rau thơm, xà lách.



Thay cho những chiếc bếp cũ vừa thiếu an toàn vừa không mấy tiết kiệm, bếp từ đang trở thành xu hướng được người tiêu dùng Việt ưa chuộng. Thực tế, ở các nước tiên tiến, bếp từ đã trở thành một khuynh hướng phổ biến từ rất lâu bởi những lợi ích mà nó mang lại như an toàn khi sử dụng. Đây là loại bếp có hiệu suất năng lượng (là tỷ lệ phần trăm năng lượng được sử dụng hữu ích so với tổng số năng lượng được cung cấp) cao, lên đến 90%. Với công suất cao, bếp từ sẽ giúp bạn nấu ăn nhanh và tiết kiệm được chi phí.

(Nguồn: BlueStone)

Những món ngâm chua ăn dần ngày Tết

Thịt lợn ngâm nước mắm, củ cải ngâm nước tương hay rau muống làm chua... là những món vừa để dùng từ từ, vừa chống ngấy trong ngày Tết.

Dưới đây là ba món ăn bạn có thể thực hiện ở nhà, để gia đình dùng trong những ngày Tết.

Thịt lợn ngâm nước mắm

Thịt để chế biến món này là ba rọi hoặc thịt mông, vừa có da vừa có mỡ. Chọn thịt thật tươi, đem rửa sạch rồi thái thành miếng dài và luộc chín. Không nên luộc mềm quá, thịt vừa chín đến vớt ra ngay và ngâm vào đá lạnh. Nước mắm chọn loại ngon, nhiều đạm. Nấu nước mắm với đường theo tỷ lệ một chén nước mắm, một chén đường. Trong khi nấu nhớ khuấy liên tục để đường tan hết, nước mắm sôi, tắt bếp và để nguội.


Thịt heo ngâm nước mắm. Ảnh: L.A.

Lấy một hũ thủy tinh rửa sạch, lau khô. Cho thịt vào, ớt, tỏi thái lát cho vào, đổ nước mắm đã nấu vào cho vừa ngập thịt. Dùng thanh cật tre cài lại trên mặt để thịt không bị trồi lên. Ngâm trong khoảng một tuần thì dùng được. Thịt lợn ngâm nước mắm có thể cất giữ được cả tháng.

Củ cải ngâm nước tương


Củ cải ngâm nước tương. Ảnh: B.C

Nguyên liệu chính là củ cải trắng và cà rốt. Cà rốt gọt vỏ, củ cải trắng để nguyên vỏ, rửa sạch. Thái thành từng sợi bằng đầu đũa, dài khoảng 5 cm. Thái xong cho muối vào bóp cho ra nước, vắt ráo nước và đem phơi riêng từng loại. Trời nắng to, chỉ cần phơi trong một buổi là được. Nước ngâm được nấu sôi theo tỷ lệ một bát nước tương, một bát đường, để nguội. Cho củ cải, cà rốt vào lọ thủy tinh, nén chặt, đổ nước tương đã nấu vào ngập mặt và lèn chặt lại. Chỉ sau khi ngâm một buổi là có thể dùng được. Khi đã ngán với những món thịt, cá ngày Tết, củ cải ngâm nước tương là món ngon miệng giúp chống ngấy.

Rau muống ngâm


Rau muống ngâm chua. Ảnh: N.S.

Chọn loại rau muống hột, không quá già. Nhặt sạch lá, thái khúc và rửa sạch. Nấu nồi nước thật sôi có pha ít muối, cho rau muống vào chần sơ qua. Khi vừa héo thì vớt ra, cho vào nước lạnh rồi đặt tiếp vào thau nước đá để rau muống xanh và giòn. Cho hỗn hợp giấm, đường và nước lạnh vào nồi và đun sôi theo tỷ lệ 1,5 giấm, 1 đường, 1/3 nước.

Cho rau muống vào lọ thủy tinh, đổ nước giấm đã để nguội vào vừa ngập hết rau, dùng thanh cật tre gài lại là được. Rau muống ngâm được ăn không với cơm trắng hoặc ăn kèm với thịt kho tàu đều ngon miệng.

Theo Phụ nữ Online

Bình dân phá lấu Sài Gòn

Phá lấu chế biến từ các nguyên liệu như khăn lông, tổ ong, xách bò, phèo... được tẩm ướp gia vị vừa ăn và ninh mềm cùng nước cốt dừa.

Cứ vào giờ tan tầm mỗi buổi chiều, các hàng phá lấu ở Sài Gòn lại trở nên nhộn nhịp. Chỉ với một chén phá lấu được nấu từ khăn lông, tổ ong, xách bò, phèo... ăn kèm với bánh mì, cũng đủ làm bạn thấy ngon miệng va hài lòng.


Món ăn có màu vàng đẹp mắt cùng hương thơm đặc trưng, quyến rũ. Ảnh: Khánh Hòa.

Chế biến phá lấu tương đối dễ, bạn chỉ mất thời gian làm sạch các nguyên liệu như phèo non, phổi, khăn lông, xách bò... với nước muối để không có mùi hôi khi chế biến. Sau đó đem ướp với các gia vị như muối, đường, tiêu, màu hạt điều... và ngũ vị hương, đây là gia vị chính đem lại hương thơm đặc trưng cho món ăn.


Phá lấu có thể ăn không, nhưng ngon nhất là ăn kèm với bánh mì. Ảnh: Khánh Hòa.

Đặt chảo lên bếp, phi thơm dầu, cho các nguyên liệu đã ướp vào xào nhanh tay. Khi vừa săn lại thì cho nước dừa vào xâm xấp mặt, nêm lại gia vị cho vừa ăn, để lửa liu riu cho món ăn được thấm gia vị, khi thấy nước phá lấu trong nồi sánh lại thì tắt bếp.


Món ăn được tăng thêm hương vị khi ăn kèm với chén mắm me chua chua ngọt ngọt. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi có người ăn, chủ quán sẽ thái các nguyên liệu thành từng phần nhỏ, chan ngập nước phá lấu, cho vào ít rau răm để dậy mùi thơm và mang ra cho thực khách. Chén phá lấu nóng hổi, hương thơm thoang thoảng của món ăn bốc lên thật quyến rũ. Xé một miếng bánh mì, chấm vào chén phá lấu và thưởng thức để cảm nhận cái vị béo vừa ngậy, lại thơm ngon do được nấu từ nước cốt dừa. Phá lấu còn ngon vì xách, dạ dày, khăn lông... được nấu vừa chín tới, khi nhai cứ giòn giòn, sần sật mà đậm đà hương thơm của gia vị.

Khánh Hòa

Nộm rau muống xanh mướt ngon miệng

Đĩa nộm bắt mắt với màu xanh mướt hấp dẫn, những cọng rau muống thấm đẫm gia vị, khi ăn giòn ngon miệng.

Khi đã quá quen thuộc với những món ăn từ rau muống như xào tỏi, luộc, nấu canh... bạn có thể tự tay làm món nộm rau muống để đổi vị cho cả nhà. Món ăn được chế biến khá đơn giản, nhưng bạn phải mất nhiều thời gian và sự tỉ mỉ trong quá trình lặt thái rau muống thành từng sợi nhỏ.


Rau muống được lặt bỏ lá và thái sợi mỏng. Ảnh: K.L.

Để làm món này, bạn cần chọn loại rau muống có cọng to, ít lá và còn tươi. Rau muống được lặt bỏ hết lá, thái thành những sợi mỏng và dài, gần giống rau để ăn bún bò là được. Thái xong, ngâm vào nước có pha giấm để rau xanh và giòn. Bạn có thể làm món nộm rau muống với đậu phộng giã nhỏ hoặc trộn với thịt bò đều được.


Nộm rau muống rất dễ làm, dùng để làm món đổi vị cho bữa cơm gia đình. Ảnh: K. L.

Nếu trộn với thịt bò, lựa loại thịt bò tươi ngon, rửa sạch thái mỏng. Ướp thịt bò với các loại gia vị, gừng, tỏi... và xào vừa chín đến. Khâu quan trọng nhất là làm nước mắm tỏi ớt để trộn nộm, nước mắm dùng để trộn phải đậm đà nhưng vừa ăn, không quá chua nhưng cũng không quá ngọt. Pha một ít nước cốt chanh, đường, nước mắm, ớt xay... đánh thật đều cho đường tan hết, nếm lại vừa ăn là được.


Nộm rau muống trộn với thịt bò vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Ảnh: E.V.

Rau muống vớt ra để ráo, đặt chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn, cho rau muống vào đảo đều với dầu ăn, rưới nước mắm chanh tỏi ớt lên và đảo thật đều cho rau muống ngấm gia vị. Bày rau muống ra đĩa, cho lên trên mặt thịt bò, rắc lên ít lạc rang đã giã nhỏ, cho thêm một ít rau kinh giới và ngò rí thái nhỏ để món ăn có hương thơm thêm hấp dẫn. Gắp một đũa rau muống ăn để cảm nhận hương thơm của rau kinh giới, cái béo của đậu phộng, thịt bò mềm ngọt, cùng với đó là rau muống giòn giòn, có vị chua nhẹ hơi cay rất ngon miệnng.

Khánh Ly

Ẩm thực Đông Tây hội tụ tại Xin Wang

Nhà hàng có hơn 200 món ăn đặc trưng cho từng đất nước, vùng lãnh thổ, địa phương khác nhau như Singapore, Hong Kong, Macao, Nhật...

Nhà hàng tọa lạc tại tầng B3 - trung tâm thương mại Vincom B, được biết đến với những món ăn theo phong cách đường phố Á Âu. Hơn 200 món ăn nơi đây được chế biến tỉ mỉ bởi đầu bếp quốc tế. Với Xin Wang, mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật, được đầu tư kỹ lưỡng cả về hình thức và chất lượng. Đó cũng là kim chỉ nam giúp hệ thống nhà hàng này trở thành một trong những địa điểm ẩm thực hấp dẫn tại đảo quốc sư tử Singapore, Phillippines và gần đây nhất là Việt Nam.



Tại XinWang, bạn có thể tận hưởng niềm đam mê ẩm thực với mức chi tiêu chỉ khoảng 150.000 đồng. Lựa chọn gợi ý cho bạn sẽ là các món dimsum quen thuộc như há cảo tôm, sườn non hấp tàu xì, sủi cảo nướng... Đặc biệt, nơi đây có món cơm cải xào Thượng Hải với thịt heo bằm sốt cay và cơm phô mai đút lò, ăn lúc nóng, đậm đà và ngon miệng.



Một món ăn khác rất được yêu thích tại Xin Wang là cơm gà Bulgogi cay, mang phong cách Hàn Quốc. Món ăn được đựng trên chiếc "đĩa nướng xèo xèo". Món cơm gà và nấm hấp ống tre cũng thường được nhiều thực khách yêu cầu. Đây là món hấp dẫn thực khách không chỉ ở mùi vị thơm ngon, mà còn ở chính cách bố trí thức ăn độc đáo và lạ mắt. Món ăn có sự kết hợp giữa hạt cơm dẻo, thơm, không quá mềm, được giữ nóng thật lâu trong ống tre quyện cùng mùi gà và nấm đậm đà, thơm ngon với một ít cải thìa xanh được hấp vừa chín tới. Tất cả làm nên một món ăn đẹp về hình thức, bổ về dinh dưỡng và ngon về khẩu vị.



Đầu năm nay, Xin Wang tiếp tục cập nhật một menu mới để tăng thêm sự lựa chọn cho khách hàng, bằng những món ăn tuy quen mà lạ, tuy lạ mà quen. Đó là các món mì xào Xin Wang, mì Italy sốt nấm, đùi gà tẩm bột chiên xù, cháo thập cẩm hải sản...



Chuỗi nhà hàng ẩm thực đa phong cách Xin Wang có không gian thoải mái, ấm cúng, phù hợp với tất cả mọi người. Xin Wang làm hài lòng các thực khách bằng cách đưa đến những lựa chọn phong phú và hấp dẫn, đáp ứng đầy đủ nhu cầu đa dạng cho mỗi người.

Nhà hàng Xin Wang:

Địa chỉ: B3-02 Vincom Center B, 72 Lê Thánh Tôn, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM
Hotline: (08) 6283 5555, Website: http://www.xinwang.com.vn

(Nguồn: Nhà hàng Xin Wang)

Giá trị dinh dưỡng từ thịt bò Angus

Bò Angus được biết đến như một loại thực phẩm tươi, mang lại giá trị và chất lượng cao và là niềm tự hào của người dân Mỹ.


Loại bò này có tên tiếng Anh Aberdeen Angus - một giống bò thịt có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Scotland cách đây một nghìn năm. Vào những năm 1870 của thế kỷ thứ 19, bò Angus được xuất khẩu sang Mỹ với mục đích lai tạo thí nghiệm. Nhưng sau nhiều năm, bò Angus trở nên phổ biến và nổi tiếng vì chất lượng thịt của nó. Ngày nay, bò Angus được chăn nuôi phổ biến ở Mỹ để lấy thịt.



Toàn thân bò có màu đen hoặc màu đỏ, thường được biết đến với tên gọi là Black Angus hoặc Red Angus. Bò Angus trưởng thành sớm, khoảng hai tuổi là có thể cho thịt. Bò thường không có sừng vì trong thông tin di truyền của giống bò này, gene không sừng là gene trội. Con lai F1 giữa bò Angus với giống bò khác luôn không có sừng.

Hiện, bò Black Angus chủ yếu được biết đến như một loại thực phẩm tươi, mang lại giá trị và chất lượng cao. Bò có chất lượng thịt tốt, có vân mỡ trắng xen kẽ trong những thớ thịt giúp thịt mềm và có vị béo dễ chịu, thịt màu đỏ tươi sáng. Ngoài ra, loại bò này có khả năng sinh sản cao và trưởng thành sớm, khoảng 2 tuổi có thể lấy thịt. Khuyết điểm của giống bò này ở khối lượng không lớn và tăng trọng chậm. Bò thích hợp với vùng khí hậu ôn đới và nuôi chăn thả.

Bò Black Angus thơm ngon nhờ 4 yếu tố như điều kiện khí hậu, môi trường chăn nuôi, phương pháp chăn nuôi và chế độ dinh dưỡng. Hương vị chính là yếu tố quan trọng khi nói đến chất lượng của thịt bò. Chất lượng thịt mềm, ngọt và ngon tùy thuộc vào mức độ trưởng thành của con bò. Ngoài ra, nó còn phụ thuộc vào sự chính xác của độ tuổi, các chất, sự phân phối của các mô liên kết, độ dầy của tế bào cơ và số lượng phân phối chất béo đến các cơ.



Để phân loại thịt bò, Bộ nông nghiệp Mỹ (USDA) đặt ra 8 tiêu chuẩn như prime, choice, select, standard, commercial hay utility... Nhưng hiện nay, chỉ có 3 tiêu chuẩn cao, được nhập vào Việt Nam gồm Prime, Choice và Select:

Prime là khái niệm dùng để chỉ loại thịt bò thượng hạng. Loại thịt này có nhiều nước thịt bên trong những sớ thịt, xen lẫn tế bào mỡ với mật độ dày, khi ăn rất mềm, có vị ngọt và thơm. Theo tiêu chuẩn Prime, thịt bò loại này chỉ chiếm 2-3%, có nghĩa là trong 100 con bò chỉ có khoảng 2-3 con đạt chất lượng Prime và chỉ có những nhà hàng cao cấp mới sử dụng loại thịt này vì giá rất cao.

Choice là loại thịt bò cao cấp thứ hai xếp sau Prime, có các tế bào mỡ xen lẫn trong các sớ thịt như Prime nhưng tỉ lệ thấp hơn. Loại thịt này được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng ở Mỹ. Thưởng thức một miếng thịt Choice nướng, bạn sẽ cảm nhận được những thớ thịt vừa mềm vừa thơm, lại có vị ngọt của nước thịt. Tỷ lệ bò theo tiêu chuẩn Choice cao hơn nhiều so với Prime, khoảng 65-75 con đạt chất lượng Choice trên 100 con. Tại thịt trường Mỹ, giá bán lẻ cho loại thịt bò này vào khoảng 28,58 USD một kg trong siêu thị H-Mart, thành phố Garden Grove, tiểu bang California. Riêng tại công ty phân phối Rastelli Direct ở thành phố Swedesboro, tiểu bang New Jersey, giá loại bò này 61,57 USD một kg.

Select là loại thịt chất lượng thấp trong ba loại ở thị trường Việt Nam, thường được sử dụng để làm bò beefsteak. Ở loại thịt bò này, các tế bào mỡ xuất hiện rất ít trong từng thớ thịt, vì thế miếng thịt không có độ mềm, vị ngọt ít, không nhiều nước như hai loại trên.

Nếu muốn thưởng thức hương vị của các loại bò này tại Việt Nam, bạn có thể ghé đến hệ thống nhà hàng VinaOne ở số 44 Mạc Thị Bưởi, phường Bến Nghé, quận 1. Hoặc bạn có thể ghé 107 Nguyễn Đức Cảnh, Parkview Phú Mỹ Hưng, quận 7 và tầng B2, tòa nhà Vincom B - 72 Lê Thánh Tôn, phường Bến Thành, quận 1, TP HCM.



Hiện, nhà hàng có món beefsteak làm từ thịt bò loại Choice với mức giá ưu đãi. Một phần bò beefsteak loại 150gr có giá 139.000 đồng, phần 300gr có giá 269.000 đồng. Bên cạnh đó, nhà hàng sẽ tặng kèm một ly rượu vang đỏ thượng hạng để tăng thêm sự ngon miệng cho bữa ăn của thực khách, từ nay đến hết Tết Quý Tỵ 2013. Để biết thêm chi tiết, liên hệ số 0906888821.

(Nguồn: Phương Nam)

Đổi vị với bún thịt luộc mắm tép

Bát mắm tép chưng thơm ngon, ăn kèm thịt luộc cùng bún lá thái khúc.

Mắm tép là loại thực phẩm lên men, có màu đỏ tươi, không nặng mùi như mắm tôm hay mắm cá. Được dùng làm nguyên liệu thơm ngon cho bữa cơm gia đình, mắm có thể trộn với đu đủ thái sợi ăn kèm cơm trắng, hoặc pha thêm gừng, tỏi, ớt làm nước chấm cho món cá nướng...

Ngon nhất phải kể đến món mắm tép chưng thịt ăn kèm với thịt luộc và bún tươi nổi tiếng của người miền Bắc. Món ăn có vị đậm đà của mắm, thịt luộc mềm và ngọt đem lại sự ngon miệng rất dễ chịu cho người ăn.


Mắm tép được kho hơi sánh với thịt ba rọi, có thể ăn kèm với dưa leo, chuối chát, khế... Ảnh: Khánh Hòa.

Ở Sài Gòn, bún mắm tép thịt luộc không phổ biến như các món ăn khác của miền Bắc như bún đậu mắm tôm, bún chả... Gần sân bay Tân Sơn Nhất, quán bún đậu Homemade đầu đường Hồng Hà, là có bán món ăn này. Quán luôn trong tình trạng đông khách, nếu đến đây vào giờ cao điểm bạn sẽ thấy rất nhiều người đứng nhẫn nại chờ đợi bên ngoài quán.


Thịt luộc thường là bắp giò, được thái thành từng miếng vừa ăn. Ảnh: Khánh Hòa.

Bún thịt luộc mắm tép được chế biến rất đơn giản. Thành phần quan trọng quyết định chất lượng của món ăn chính là bát mắm tép. Hành tím được thái lát, phi thơm với dầu, thịt ba rọi thái lát nhỏ cho vào xào săn, nêm riềng giã nhỏ, đường vào. Sau cùng cho mắm tép vào, dùng đũa khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi vừa sánh lại, nêm gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.


Một phần ăn này rất đơn giản với mắm tép, bún tươi, thịt luộc, các loại rau tía tô, kinh giới... Ảnh: Khánh Hòa.

Mắm tép kho xong được múc ra bát, ăn kèm với thịt luộc, bún lá cùng rau tía tô, kinh giới. Hương thơm thoang thoảng của mắm tép như kích thích bao tử của bạn. Gắp một lát thịt luộc, chấm vào mắm tép và thưởng thức cùng với một miếng bún tươi và các loại rau. Vị đậm đà của mắm thấm đẫm trong vị ngọt của thịt, quyện với hương thơm của các loại rau ăn kèm đem lại cho người ăn sự ngon miệng rất khó diễn tả.

Bún mắm tép thịt luộc là một gợi ý tốt cho bạn thay đổi thực đơn của mình khi đã chán ngấy những món bánh mứt ngày Tết.

Khánh Hòa